ラードとベイリーフで包まれたオーブンで肉を調理し、最後に非常においしいジン風味のソースを振りかけた鹿肉のラックをジュニパーで調理する方法。
4人分の材料
-鹿肉2ラック
-同じラックからの骨とrib骨200 g
-ジュニパーベリー50 g
-タマネギ1/2
-セロリリブ1個
-ニンジン1個
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ6
-小麦粉大さじ1/2
-ジン1杯
-ブイヨンの3/4鍋
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-ラードのスライス100 g
-ベイリーフ
-塩
-白胡pepper
オーブンでジュニパーで鹿肉のラックを準備する方法
明太子の骨抜き。
砕いたジュニパーベリー、塩、コショウを肉に振りかけます。
カレーの骨と骨、タマネギ、ニンジン、セロリを細かく刻んだベーキングパンにロース肉を入れ、エキストラバージンオリーブオイルを追加し、オーブンでカレーを両側で5分調理してから調理するクール。
サーロインを除くすべてをフライパンに移し、さらにソテーし、ベイリーフと小麦粉を加えます。
火に注意してジンを振りかけ、スープを加え、半分に減らしてソースをろ過し、塩とコショウを加えて保温します。
この時点で、鹿肉のロース肉をラードとベイリーフで覆い、束を作るキッチンペーパーで包みます。
220°Cで約12〜14分間焼きます。
肉を抽出した後、かなり厚いスライスにカットし、ソースで味付けします。
生のエキストラバージンオリーブオイルの霧雨で仕上げます。
