骨なしウサギをベーコンのスライスで包み、ウサギの肉、クリーム、ネギ、卵白、プラムで作った詰め物を作ることにより、詰められたウサギのサドルを調理する方法。
6人分の材料
-ウサギ1匹
-スライスしたベーコン100 g
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
-白ワイン300 ml
-タマネギ1個
-ニンジン1個
-セロリスティック1本
-小さじ1/2の澱粉
-1束のハーブ（タイム、ローズマリー、マジョラム）
-生クリーム100 ml
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-卵白1個
-ネギ30 g
-石のないプルーン8個
-塩こしょう
ウサギのぬいぐるみの準備方法
ウサギに骨を切り、太ももの歯髄を細かく刻みます。
ボウルに、刻んだウサギ肉、卵白、刻んだネギ、クリーム、塩、コショウを入れ、木製のスプーンでよく混ぜます。
羊皮紙の紙の上にベーコンのスライスを広げ、ウサギのをその上に置き、半分の混合物で広げて、プラムを長さの中央に置きます。
残りの詰め物で覆い、紙を巻き上げてキャンディーの端に結びます。
刻んだ骨、セロリ、にんじん、さいの目に切ったタマネギ、芳香性ハーブ、エキストラバージンオリーブオイルと一緒にパンに紙で包んだウサギを置きます。
180°Cで45分間焼く
オーブンからフライパンを取り出し、白ワインを加えて火に移し、半分に減らします。
調理液をろ過し、大さじ1杯の冷水で希釈した澱粉で濃くします。
塩で味付けし、ウサギをスライスして、テーブルの上で提供します。
