新鮮なプラムで豚ヒレ肉を調理する方法、肉をエキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、ジュニパーベリー、クローブ、ベイリーフでマリネすることで調製される洗練された味の2番目の料理。
6人分の材料
-豚ヒレ肉700 g
-クローブ1個
-5-6ジュニパーベリー
-ベイリーフ1枚
-ニンニク1片
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
-赤梅350 g
-小さじ1杯の砂糖
-白ワイン1/2杯
-塩こしょう
推奨読書- ポテト、ベーコン、クルミ入り仔牛のミートボール炒め
- オリーブとトマトのサラミのイノシシ
- 低温で調理した仔牛の腹
- 柔らかい子牛のシチュー
- アーモンドと鶏の胸肉
新鮮なプラムで豚フィレ肉を準備する方法
豚ヒレ肉を脱脂し、塩こしょうします。
クローブ、ジュニパーベリー、ニンニクのクローブを叩いてみじん切りにします。
切り身を容器に入れ、刻んだスパイスとエキストラバージンオリーブオイルでこすり、ベイリーフを加えて約3時間マリネさせ、時々肉を回します。
その間に、梅を半分に洗って切り、皮をむき、沸騰したお湯に1分間浸します。
切り身を鍋に入れ、強火で四方に焦げ目をつけてから、白ワインを注ぎ、蒸発させ、梅、砂糖、少量の水を加えます。
約40分間、調理用の肉をまぶします。
フライパンから肉を取り出し、保温します。
調理用ジュースを混ぜ、塩コショウで味付けし、鍋にソースを戻し、2分間煮ます。
この時点で、豚ヒレ肉をスライスにカットし、トレイの上に配置して、上に梅ソースを注ぎます。
熱いテーブルで提供します。
