パルメザンチーズと黒トリュフのスフレの作り方、新鮮なクリーム、タレッジョ、バター、パルメザンチーズをベースにビロードのようなソースを加えた伝統的なレシピ。
4人分の材料
スフレ用
-半リットルの牛乳
-バター50 g
-小麦粉50 g
-黒トリュフ1個
-パルメザン100 g
-卵4個
-塩こしょう
ソースのために
-生クリーム200 ml
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-タレッジョ50 g
-バター20 g
-パルメザンスプーン2杯
-塩こしょう
パルメザンチーズと黒トリュフのスフレのタレジオソースの作り方
鍋で、バターを小麦粉で溶かし、5分間調理します。
牛乳をoilでて、バターと小麦粉のクリームに加えます。その間に冷めます。
3個の全卵と1個の卵黄をベシャメル、ホイップ1個の卵の卵白、少しすりおろしたトリュフ、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加えます。
型にバターを塗り、小麦粉をまぶし、それらに混合物を注ぎ、約20〜25分間200℃のオーブンに移します。
タレッジョチーズとクリームを煮てソースを準備します。
チーズが溶けたら、塩、コショウ、最後にバターを加えます。
ソースをプレートの底に注ぎ、スフレを裏返し、プレート上の残りのトリュフをすりおろします。
おろしたパルメザンチーズで仕上げます。
