ロンバードシチューの作り方、赤ワインビーフシチューとも呼ばれる非常においしい準備のレシピ。肉のマリネが必要であり、その後約3時間弱火で調理します。
6人分の材料
-代替として1 kgの牛肉、部またはコドン
-赤ワイン1/2リットル、バルベラ、キャンティ、またはその他の好みのワイン
-ベーコン50 g
-小麦粉大さじ2
-バター40 g
-クローブ3個
-ベイリーフ2枚
-ニンジン1個
-中玉ねぎ2個
-セロリリブ1個
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-ナツメグのひとつまみ
-砕いた黒胡pepper 5粒
-塩
ロンバードシチューの準備方法
肉を洗って乾かし、ベーコンを細かく切る。
ベーコンの半分で、肉をラードし、小さな切開をしてベーコンを中に入れます。
肉を鍋に入れ、ワインで覆います。
にんじん、セロリ、タマネギをきれいに洗い、細かく切り、ベイリーフ、クローブ、ナツメグ、塩、胡pepperで肉に加えます。
肉を冷蔵庫に12時間置いておく。
残りのベーコンとタマネギをみじん切りにし、テラコッタまたは蓋のある他のフライパンに入れ、バターと共に弱火で焦がします。
12時間後、マリネから肉を取り出し、乾燥させ、小麦粉を入れ、ベーコンとタマネギをバターで茶色にした鍋に入れます。
肉を均等に焦がし、ザルでろ過してマリネ液を加える。
鍋に蓋をして、肉が調理されるまで約2時間半以上弱火で調理します。
肉を十分な厚さのスライスにカットし、トレイの上に置き、調理ジュースを振りかけます。
熱いポレンタまたはマッシュポテトをテーブルのシチューに添えます。
