新鮮なポルチーニmでリゾットを調理する方法、肉とタマネギのスープ、パセリ、挽いたコショウでパンで作るレシピ。
4回分の食材
-パセリ1束
-40 grバター
-辛口白ワインの半分のグラス
-肉汁3/4リットル
-すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2
-カルナローリ米250グラム
-新鮮なポルチーニm 200グラム
-1/4タマネギ
-ニンニクの半分クローブ
-塩
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-コショウ
ポルチーニmとリゾットの準備
洗ったパセリとタマネギを準備しながら鍋で煮汁を煮ます。後者は、細かく刻んだ後、少量のバターを入れた鍋で乾燥させます。
タマネギと一緒に鍋にご飯を加え、風味をつけ、スプーン一杯の木製スプーンを使って注意深く混ぜ、白ワインをすべて振りかけて蒸発させます。
これが完了したら、少量を注ぎ、煮汁を沸騰させ、時々攪拌し、16分間調理し、徐々に汁が米から吸収されるようにします。
きのこをきれいに整え、薄切りにします。残りのバターをニンニクと一緒に加熱し、覆いのない鍋で約3分間強火で調理してマッシュルームを加え、次に塩とコショウを加え、ニンニクを取り除き、刻んだパセリを加える。
炊き上がりの3分前に、きのことご飯を混ぜてよく混ぜ、火から下ろしておろしたパルメザンチーズを注ぎます。
