サフランのリゾットの作り方、バターとパルメザンチーズの最終的なクリームを使ったレシピ、冷やすことなく提供する直前に行う。
4回分の食材
-野菜スープの半リットル
-サフラン1袋
-すりおろしたパルメザンチーズ50グラム
-米360グラム
-タマネギ1個
-50グラムのバター
-辛口白ワインの半分のグラス
-塩こしょう
サフランリゾットの作り方
タマネギの皮をむき、細かく刻み、バターの半分を鍋で溶かし、タマネギをしおれさせる。
米を加え、中火で約2分間トーストし、絶えず攪拌します。
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ワインを注ぎ、強火で蒸発させてから、火を弱め、沸騰したスープをひしゃくします。米がそれを吸収したらすぐに、調理が完了するまで別の米を追加します。
調理の終わりが近づいたら、スープに溶かして準備したサフランを加え、塩とコショウを調整し、ご飯はただのスープとアルデンテでなければなりません。
火を止め、残りのバターとすりおろしたパルメザンチーズを加え、よく混ぜます。この最後の部分はクリーミングです。1分間休んでから提供します。
