ウサギとサフランを使った緑のほうれん草パスタの作り方、絶妙なサフラン風味のウサギのロインドレッシングを作る簡単なレシピ。
4人分の材料
パスタの場合：
-200 gの白い粉「OO」
-ほうれん草100 g
-卵2個
ドレッシングの場合：
-エシャロット1個
-ウサギの2つの腰
-スープ100 ml
-サフラン1袋
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ6
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-塩こしょう
グリーンほうれん草のパスタの作り方
ほうれん草を水を加えずに鍋で洗って調理し、水気を切って絞ります。
ほうれん草を細かく刻み、滑らかで均質なペーストが得られるまで卵と小麦粉と混ぜてから、ラップで包んで休ませます。
みじん切りにしたエシャロットを鍋に油で煮込みます。
細かく切ったウサギの腰肉を加えて約5分間調理し、少し熱いスープでそれらを濡らし、サフラン、塩、コショウを加える。
ほうれん草のペーストをロールアウトし、切り込みを入れたホイールでストリップに切ります。
塩水をたっぷり入れた鍋で、パスタを調理し、水気を切って、うさぎと一緒にフライパンで炒めます。
別のブロスですべてをかき混ぜ、サーブします。
