ほうれん草を使った自家製ニョッキで作られた、味が豊富な魚をベースにした最初のコースのレシピである、グリーンエビのニョッキの作り方。
4人分の材料
dump子用
-白い粉「00」120g
-ジャガイモ3個
-卵2個
-ほうれん草1束
-パルメザンスプーン1杯
-塩
ドレッシング用
-エビの尾200 g
-チェリートマト10個
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-唐辛子1/2
-エシャロット1個
-パセリ
-ボタルガ10 g
-魚のスープまたはお湯100 ml
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
-塩こしょう
青海老団子の準備
ほうれん草を水を加えずに鍋できれいにし、洗って調理し、冷水で冷やし、絞って細かく刻みます。
皮をむいたジャガイモを洗ってで、塩水を沸騰させた鍋に入れて約20分間煮沸し、水気を切って皮をむき、ジャガイモマッシャーに入れます。
マッシュポテトをボウルに卵、パルメザンチーズ、ほうれん草、塩、小麦粉とともに入れます。
すべての材料をすばやく混ぜ、ナプキンで覆い、10分間休ませます。
作業台の上で、小麦粉の助けを借りてパスタを手に取り、小さなパンを手で作ります。
パンを塊に切り、少し丸い形にします。
エビの殻をむき、小片に切る。
チェリートマトを洗浄し、4つの部分に分け、種子を取り除きます。
油と砕いた赤唐辛子が入ったフライパンで、刻んだエシャロットを焦がします。
トマトを加え、2、3分後にエビを加えます。
魚のスープまたはお湯でデグレーズし、熱を下げてソースを減らし、パセリを振りかけ、塩とコショウを加える。
沸騰したお湯の入ったフライパンにニョッキを浸し、水面に出たら水気を切ってソースの入ったフライパンに移し、強火で濃くします。
すりおろしたボッタルガで料理を完成させ、すぐに出してください。
