バジルと松の実に基づいたリグーリアの伝統からのオリジナルソースレシピのジェノバペストの作り方は、あらゆる種類のパスタの調味料に最適です。
4人分の材料
-バジルの葉2束
-100グラム松の実
-100グラムペコリーノとパルメザンの
-ニンニク2片
-エキストラバージンオリーブオイル1杯
-塩
ジェノバペストの準備
摘みたてのバジルの葉を用意し、徹底的に洗浄した後、完全に乾燥させ、清潔なティータオルの上に置きます。
木製のまな板を用意し、三日月形のバジル、ニンニク、松の実を千切りにし、ジグザグパターンで進め、得られたマイクロピースをよりよく混合し、このプロセスを数分間続けます。
得られたマッシュを非金属のボウルに入れ、チーズと塩を加え、木製のスプーンを使用して慎重に混合し、すべての成分の結合を促し、結果として滑らかでバターのようなクリームを得る。
この時点で、すべてをオリーブオイルと混ぜ、すぐに消費されない場合はガラスの瓶に入れて冷蔵庫に入れるか、さもなければスプーン1杯の調理用水を加えてパスタに直接味付けします。
