バジル、ダッチチーズ、サルデーニャペコリーノチーズ、すりおろしたパルメザンチーズ、ニンニク、非常に細かいエキストラバージンオリーブオイルを使ったリグリアペストのオリジナルレシピ。
4人分の材料
-摘みたてのバジルの葉30枚
-すりおろしたパルメザンチーズ20 g
-すりおろしたダッチチーズ15 g
-20 gのすりおろしたサルデーニャペコリーノ
-ニンニク2片
-70 gの非常に細かいエキストラバージンオリーブオイル
-小さじ1/2の調理用塩（粗）
リグリアペストの準備方法
バジルの葉を冷水で洗い、風乾させてタオルの上に広げます。
乾燥した乳鉢にバジルの葉を入れ、塩とニンニクのクローブを追加し、ストロークを与えずにしっかりと押して、木製の乳棒で乳鉢の壁に混合物を叩き始めます。
3種類を交互に少しずつチーズを追加し、混合物が均質になったら、オリーブオイルを流し、木製のヘラでクリームソースが得られるまで混ぜます。
推奨読書- 牛肉とソーセージのラグーのレシピ
- 魚漫画：制限されたスープのレシピ
- 混合肉と肉屋のラグー
- オーロラソースとベシャメル
- わさびクリームソース
バジルがその香りを失わないように、乳鉢にペストを残して油を加えることは良いことを覚えておいてください。
ブレンダーでペストを準備するには、ブレンダーにオイル、バジル、ニンニク、塩を入れ、ボウルに混合物を注ぎ、チーズを加えます。
ペストが泡立つのを防ぐために、数分間ブレンドすることをお勧めします。
