ルッカファリナータスープ、黒キャベツ、トマト、豆、ラード、トウモロコシの粉を使用したオリジナルレシピ。ルッカの古代の伝統で求められるスパイシーな味わい。
4人分の材料
-300 gr水に入れて一晩、または600/700 grに浸した乾燥したボルロッティ豆の新鮮な豆の
-黒キャベツ1個
-100グラムラードの
-完熟トマト1個
-ニンニク3片
-セージの葉2枚または3枚
-コーンフラワーの大さじ4
-オリーブオイル
-赤唐辛子
-塩
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ルッカ・ファリナータの準備方法
ニンニク、セージ(調理後に両方とも除去する)、塩と一緒にたっぷりの水で豆を煮る。
豆を水切りしてパッサットに入れ、得られたソースを調理用豆汁に加える。
黒キャベツの葉を洗い、rib骨からそれらを取り除き、それらをストリップに切り、ブロスに加えます。
ラードを刻み、ニンニク、みじん切りにしたトマト、唐辛子を炒める。
スープにすべてを追加します。
十分な時間調理する。コーンフラワーを注いで絶えず攪拌した後、約30分間調理します。
生オリーブオイルの霧雨で熱いサーブ。
このポリッジは、少しオリーブオイルを入れて数分間パンに入れて加熱(リボリタ)できます。