牛肉の煮込みウォーカーの調理方法、鍋で調理する生ハムのレシピ、それを完璧にする準備の説明。
12回分の食材
-セージの小枝
-ビーフウォーカー1,200 gr
-ニンジン3個
-セロリのみじん切り1本
-ニンニク2片
-100グラムさいの目に切った生ハムの
-いくつかのクローブとタマネギ1個
-水1杯
-辛口の赤ワイン1杯
-ローズマリーの小枝
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-オリーブオイル大さじ2または3
-バター1つまみ
-塩
-コショウ
牛肉の蒸し煮の準備
にんじん、セロリの茎、にんにく、生ハムを刻み、塩こしょうを加える。
ナイフで肉に小さな切り込みを入れ、準備したミンチでこれらのスリットを埋め、肉ロールをひもでしっかりと結び、油とバターと一緒に鍋に入れ、四方の肉を茶色にする。
その後、タマネギのピクルスを鍋の底にクローブ、水をひしゃく、赤ワインを入れます。
約2時間ゆっくりと調理し、乾燥しすぎないことを確認し、調理中に必要に応じて水とワインを加えます。
肉が調理されたら、火から下ろし、冷ましてスライスし、調理面に広げます。
