オーブンで鹿肉のサドルを調理する方法、クランベリーソースのレシピ、ホタテで調理される肉に風味を付けるために、ジュニパーとベイリーフを含む芳香ミンチを作ることによって得られます。
4人分の材料
-鹿のサドル800 g
-ジュニパーベリー6個
-ベイリーフ1枚
-タイムの小枝3個
-黒胡pepper
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ4
ソースのために
-ブルーベリージャム50 g
-味のする野菜スープ
-ニンジン1個
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-タマネギ1個
-セロリ1本
-バター1つまみ
-鹿のサドルのスクラップと骨
オーブンで鹿肉のサドルを準備する方法
はじめに、少し余分なバージンオリーブオイルで肉の老廃物を焦がしてソースを作ります。
玉ねぎ、にんじん、セロリの茎をスクラップに加え、きれいにし、小片に切る。
野菜のストックを注いだ後、約1時間沸騰させます。
その間に、黒胡pepper、ジュニパー、タイム、ベイリーフを刻む。
鹿肉のサドルを刻んだフレーバーに巻き、キッチンストリングと結び、余分なバージンオリーブオイルの霧雨で約5分間すばやく焦がします。
この時点で、紐を外し、羊皮紙ですでに茶色になっているサドルを閉じて、しっかりと密封された束を作ります。
15分間180℃でホイルを焼きます。
ソースが1/4に減少したら、ザルに通し、バター1つまみで結び、ブルーベリージャムを注ぎます。
鹿のsを袋から取り出し、スライスに切り、ブルーベリーソースの上に並べます。
ポレンタを添えてテーブルの上で提供します。
