タコを野菜と一緒にオーブンで調理する方法、タコを熱湯で調理してから油、ニンニク、タイムと共にオーブンに入れることで作る黒トリュフのレシピ。
4人分の材料
-タコ800 g
-セロリアック100 g
-ニンジン1個
-タマネギ1個
-1フェンネル
-ニンニク1片
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
-タイム
ドレッシング用
-パンタレル400 g
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-セロリアック100 g
-1フェンネル
-レモン1個
-トマト2個
-黒トリュフ40 g
-コリアンダーの葉
-塩こしょう
タコの焼き野菜の作り方
タコを沸騰したお湯でセロリ、ニンジン、タマネギ、フェンネルとともに約30分間調理し、水で冷まします。
タコの触手を細かく切り、ニンニク1片、オリーブオイルの小雨、タイムの小枝を入れた鍋に移します。
それらを250°Cのホットオーブンに5分間入れ、必要に応じてタコを沸騰させるのに使用した水で濡らします。
その間に、フェンネルとセロリを薄切りにし、氷水に浸します。
心だけを保ちながらチコリをきれいにします。
トマトをスライスします。
ペストリーカッターで、フェンネル、セロリ、パンタレル、タコを交互に皿に盛り付けます。
コリアンダーの葉、スライスしたトマト、黒いツルツォのフレークで飾ります。
オイルベースのシトロネットと刻んだ黒トリュフで味付けしたレモン汁をすべて振りかけます。
