子牛のフリカッセの調理方法、クリーミーな卵と香りのよいハーブソースをテーブルに添えて鍋に入れて煮込むアルトゥシのレシピ。
4人分の材料
-子牛の胸肉500 g
-50 gバター
-小麦粉1スプーン
-2 dlお湯
-卵黄2個
-レモン半分のジュース
-タマネギ、ニンジン、パセリ、バジル、セロリを含む1つの混合芳香束
-塩と白胡pepper
アルトゥシ仔牛フリカッセの準備
仔牛の胸肉を細かく切った後、半量のバターを入れた鍋に火をつけて溶かし、小麦粉を混ぜて木製のスプーンで裏返して、混合物がわずかに黄金色になるのを待ちます。
得られた混合物を熱水で希釈し、少しずつ加え、芳香族束を加えます。
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ソースが沸騰し始めたら、残りのバターと肉を加え、塩と胡andで味付けします。
注意深く攪拌し、アルミホイルで覆い、蓋で閉じ、約60分間ゆっくり調理し、時々木のスプーンで攪拌します。
サービングの直前に、コンロから鍋を取り出し、蓋を開けた後、すでに準備した卵黄を徐々に加え、レモン汁と一緒にボウルに溶かします。
ソースがクリーム状でなければならないソースとよく結合するように、スプーンで素早くかき混ぜます。
フリカッシーを非常に熱いサービングディッシュに移し、テーブルですぐにサーブしてください。
