仔牛のフィレ肉の調理方法、鴨レバーとパン粉入りのレシピ、おいしい白ワインソースを添えてテーブルで提供します。
4人分の材料
-仔牛のフィレ1個
-アヒル脂肪肝200 g
-細かく挽いた子牛肉パルプ100 g
-トスカーナのパン粉200 g
-ニンニク1片
-ポークネット
-ローズマリー
-タイム
-塩
ソースのために
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- 柔らかい子牛のシチュー
- アーモンドと鶏の胸肉
-5個のエシャロット
-ブイヨン500ml
-白ワイン500 ml
-詰め物の底を調理する
-バター
-白胡pepper
仔牛肉の詰め物の作り方
アヒルの脂肪肝を小片に切り、ニンニク、タイム、ローズマリー、ひとつまみの塩でフライパンで焦げ目をつけます。
余分な脂肪を吸収するために、キューブにカットされたパン粉を追加した後。
調製物を冷まし、子牛肉を加え、混合物をよく混ぜます。
本の切り身、塩を開き、準備した詰め物を追加し、ポークネットでラップして閉じます。
バターの小雨で千切りに切ったエシャロットをソテーし、コショウと白ワインを加える。
液体を減らしてから、ブロスを追加します。
ソースの減量を続け、詰め物を詰め物に注ぎ、ストレーナーに通します。
フライパンで仔牛のヒレ肉を焦がし、オーブンで180°Cで15分間調理を終える
20分間休ませ、肉を円柱に切り、白ワインソースを振りかける。
