エビを詰めたパスタにピーマンのクリームを詰めて、貝をデュラム小麦粉のシートで包んで煮てクロワッサンを作り、シチューで楽しむ方法。
4人分の材料
-エビ600 g
-ニンジン1個
-タマネギ1個
-セロリスティック1本
-デュラム小麦粉500 g
-水1/2リットル
-塩
ソースのために
-赤唐辛子3個
-タマネギ1個
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-ニンニク1片
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
-塩と唐辛子
ペッパークリームにエビを詰めたパスタを準備する方法
エビを殻から外し、スクラップを脇に置きます。
鍋にエビの頭と尾、にんじん、たまねぎ、セロリのスティックを入れ、水と塩で覆い、約30分煮込んで、最後にスープを注ぎます。
別のフライパンで、半分の塩水を加熱して80℃の温度にし、シングルジェットでふるいにかけた小麦粉200 gを注ぎ、フライパンの側面から混合物が外れるまで調理します。
残りの小麦粉を加えて生地をよくこね、その後冷まして約1時間休ませます。
適切な機械を使用して、生地を引き出してシートを取得します。
パイ生地を1 cmの麺に切り、エビの尾に巻きつけてクロワッサンの形にします。
エキストラバージンオリーブオイルを入れた鍋に、ニンニクと唐辛子を炒め、細かく刻んだ唐辛子と玉ねぎを加える。
約15分煮てから、すべてを混ぜ合わせ、細かいふるいに通して均質なクリームを作ります。
エビのクロワッサンを前に準備したブロスでinでます。
この時点で、ペッパーソースをプレートの下部に配置し、クロワッサンを上部に配置して、テーブルの上で提供します。
