エキストラバージンオリーブオイル、パセリ、レモン、ニンニク、新鮮なオレガノを使ったパレルモサルモリッリオソースの作り方温かいサルモリッリオは、魚のグリルやゆでに適しています。また、野菜サラダやローストしたナスを調理して冷やして使用することもできます。
1/4リットルの材料
-エキストラバージンオリーブオイル250 g
-水100 g
-レモン2個のジュース
-パセリ50 g
-ニンニク2片
-新鮮なオレガノの大さじ1
-塩こしょう
Palermo salmoriglioの準備方法
パセリをきれいに洗浄し、細かく刻みます。ニンニクのクローブを刻むことなく粉砕し、レモン汁をろ過し、鍋で水100グラムを沸騰させることなく加熱します。
別の鍋に油を入れ、まだ金属泡立て器で叩いて、お湯、レモン汁、パセリのみじん切り、つぶしたニンニク、スプーン一杯のオレガノ、塩、挽きたてのコショウを加える。
鍋を別の容器のベインマリーに入れ、泡立て続けながら、約5分間弱火でソースを調理します。
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ソースボートを沸騰したお湯で加熱し、ソースを注ぎ、すぐにサーブします。
