子牛のロース肉を鍋で調理する方法、簡単な調理法、中程度の熱で調理する必要があるため、トレイにスライスを入れて調理台に振りかける。
6人分の材料
-仔牛のサーロイン1,200 kg、フィレと腎臓を添えて
-バター70 g
-辛口白ワイン1/2杯
-塩こしょう
ロースト仔牛の腎臓を準備する方法
腎臓を取り巻く脂肪を鋭利なナイフで取り除き、子牛のロース肉から剥がさないように注意してください。
台所のひもで、腎臓を包むように肉片を結びます。
強火でバター50 gをフライパンで炒め、肉、塩、コショウを加え、一度に白ワインで少し湿らせて蒸発させます。
適度な熱で約2時間加熱し続け、肉に一度に少量の熱湯を振りかけ、時々回して均等に調理します。
調理したら、肉をトレイに置き、保温します。
大さじ2杯の沸騰した水で、フライパンに残った調理残渣を溶かし、それを細かいストレーナーに通して火の鍋に移します。ソースが沸騰したら、それを取り除き、残りのバターを加えます。
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肉をスライスし、準備したソースをその上に注ぎ、すぐにテーブルの上で提供します。
