モンツェソーセージでリゾットを作る方法、モンツァルガネガ、バター、タマネギ、肉汁、辛口赤ワイン、すりおろしたパルメザンチーズ、塩、挽きたてのコショウを含むレシピ。
4人分の材料
-米400 g
-ルガネガディモンツァ200 g
-玉ねぎ1/2個
-バター50 g
-肉汁1リットル
-辛口の赤ワイン1/2杯
-すりおろしたパルメザンチーズ大さじ3
-塩
-挽きたてのコショウ
モンツァのソーセージでリゾットを準備する方法
沸騰したお湯で覆われた鍋にルガネガを入れ、強火で沸騰させ、水気を切ってから皮をむき、小片に切る。
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スプーン1杯の赤ワインと同じソースパンに戻し、弱火で5分間調理します。
鍋を火から降ろし、蓋の上に15分間置いて、少しグレービーを作ります。
その間、バターを入れた鍋でタマネギを茶色にし、塩、コショウで味付けし、調味料が吸収されるまで攪拌し、残りのワインを加えて蒸発させ、常に木のスプーンで裏返します。
煮汁を少しずつ加えて回し続け、ご飯を炊き続けます。
ご飯をアルデンテで調理したら、すりおろしたチーズを加え、注意深く混ぜ、ルガネガとそのソースが中央にあるトレイに注ぎます。すぐにテーブルで提供します。
