ロブスターの詰め物でラビオリを作る方法、ロブスター、ジャガイモ、芳香性ハーブで作られたおいしい詰め物の作成を含むトルテローニのレシピ。
4人分の材料
パスタ用
-250 gの白い粉「00」
-卵5個
-塩1ピンチ
充填用
-ロブスター1個
-ジャガイモ200 g
-エシャロット1個
-チャイブ
-タラゴン1束
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-エキストラバージンオリーブオイル大さじ6
-塩
マリネ用
-4つのつるトマト
-エシャロット1個
-ニンニク1片
-マジョラム、オレガノ、タイム
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
-塩こしょう
飾るために
-タラゴン1束
-フライ用オイル
ロブスターを詰めたラビオリの準備
作業台の上に小麦粉を入れて卵を中央に焼き、塩を加えます。
材料をこねて滑らかで均質な生地を作り、ラップで包んで冷蔵庫に20分間置きます。
沸騰した塩水でロブスターを3分間調理し、調理水を脇に置き、胴体と甲殻類の爪を殻で覆い、肉を立方体に切ります。
その間、ジャガイモをoilで、水気を切って、皮をむき、ロブスターと混ぜます。
油、大さじ1杯のチャイブと塩を入れた鍋に、刻んだエシャロットを炒め、ロブスターとポテトの混合物を加え、材料をよく混ぜます。
機械でパスタを引っ張り、パフペストリーのストリップ上に詰め物を小さなパイルで分配し、パフペストリーの別のストリップで覆い、しっかりと付着させてから、ラビオリをカットします。
フライパンで、エシャロットを油で揚げ、皮をむき、さいの目に切ったトマト、芳香のあるハーブ、ニンニク、塩、コショウの1片を加える。
マリネを弱火で15分調理して調理水を蒸発させます。
ロブスター調理水とタラゴンの束を入れた鍋で、ラビオリを約3分間調理し、水気を切ります。
トレイに小さなマリネを注ぎ、その上にラビオリを置きます。
鍋にラビオリ調理用水2鍋のスープを入れて半分に減らし、大さじ3杯のオイルを加えます。
ラビオリの周りに香り高いスープを注ぎ、揚げたタラゴンの小さな束で飾ります。
