濃厚な豚肉とトマトのラグーで味付けした、モッツァレラチーズとカチョッタを詰めたパルメザンチーズと新鮮なマジョラムを詰めたラビオリの作り方。
4人分の材料
パスタ用
-350 gの白い粉「00」
-大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
-塩
充填用
-モッツァレラチーズ100 g
-450 gの柔らかいカチョッタ
-パルメザンスプーン3杯
-卵1個
-新鮮なマジョラム大さじ1
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-塩こしょう
ドレッシング用
-豚肉300 g
-刻んだニンジン、玉ねぎ、セロリ50 g
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
-皮をむいたトマト200 g
-赤ワイン1/2杯
-パルメザンスプーン3杯
-バジル1束
-塩
モッツァレラチーズを詰めたラビオリの作り方
滑らかで均質な生地が得られるまで生地のすべての材料をこね、それから約20分間冷蔵庫で休ませます。
ラビオリのフィリングを作るには、柔らかいカチョッタをすりおろし、モッツァレラチーズとマジョラムを切り刻み、パルメザンチーズ、卵、塩、コショウと混ぜます。
生地を機械で引っ張り、生地の細片の上に詰め物を小片に分け、生地の別の細片で覆い、しっかりと接着させてから、ホイールでラビオリをカットします。
ソースを作るには、ニンジン、セロリ、タマネギをみじん切りにし、油で炒め、豚ひき肉を加えてから、すばやく混ぜて炒める。
塩とワインで湿らせ、数分間蒸発させます。
水切りし、種なしの皮をむいたトマトを追加します。
完全な調理。
沸騰したお湯の入ったフライパンに、ラビオリを入れて5分間加熱します。
溝のあるスプーンでそっと水気を切り、プレートにそれらを分配します。
ホットソースで味付けし、すぐにパルメザンチーズと新鮮なバジルを添えます。
