子牛の腎臓のソテー、マルサラとパセリの味の鍋で調理するレシピ、最初はオリーブオイルで、次にバターで調理する方法。
4回分の食材
-乾燥マルサラ大さじ6
-パセリのみじん切り大さじ1
-子牛の腎臓2個
-小麦粉大さじ1
-100グラムバターの
-オリーブオイル大さじ4
-塩
仔牛のソテーした腎臓の作り方
2つの腎臓をそれぞれ縦に半分に切り、キッチンハサミを使って中央のスポンジ状の結び目を取り除き、鋭利なナイフで幅を4個切り、厚さ約0.5センチのスライスを作ります。
小麦粉、マルサラ、パセリ、塩をストーブの近くに置き、必要なときに便利に使えるようにします。バターを大きな鍋に入れて、その後火をつけるストーブの上に置きます。
大さじ4杯のオイルを、別のフライパン（最初の十分な大きさのパンなど）で約1分間強火で加熱し、腎臓スライスをその上に置き、よくかき混ぜながら約2〜3分間調理します。
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その間に、最初の鍋で準備したバターを強火で溶かし、油から腎臓を排出し、バターと一緒に鍋に入れ、小麦粉、マルサラまたはポートを振りかけ、次に塩を入れてよく混ぜてから熱を取り除きます。
最後にパセリを加えて、最後にかき混ぜます。
