ペコリーノチーズで味付けした典型的な南部のシーフード料理によると、イカとチェリートマトでリングイネを作る方法。
4人分の材料
-リングイネ350 g
-エキストラバージンオリーブオイル60 g
-450 gの小さな新鮮なイカ
-トマト2個、皮をむいて種をまく
-辛口白ワイン1杯
-タマネギ1個
-すりおろしたペコリーノチーズ50 g
-塩こしょう
イカとチェリートマトでリングイネを準備する方法
イカをきれいにし、目と骨を取り除きますが、インク袋は（液体を分散させずに）取っておきます。
鍋にオイルを入れ、薄くスライスしたタマネギを焦がし、イカ、刻んだトマト、すでに種と皮、塩と挽きたてのコショウを剥きます。
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鍋に蓋をして、イカが柔らかくなるまで、少なくとも1時間以上、時々かき混ぜながら弱火で調理します。
火から下ろす約5分前に、ブリスターからインクを加え、よく混ぜ、白ワインを加えて蒸発させます。
イカのソースが十分に濃くなったら、すぐに火から下ろし、保温します。
一方、リングイネアルデンテをたっぷりの塩水で調理し、水気を切ってイカとそのソースで味付けし、すりおろしたペコリーノチーズを振りかけると準備が整います。
