赤ワインとポートで梅を調理し、コーヒーとダークチョコレートでソースに風味を付けることにより、ジュニパー鹿の切り身を梅ソースで調理する方法。
4人分の材料
-鹿肉の切り身2個
-ジュニパーベリー10個
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ4
-ピットプルーン50 g
-赤ワイン100 ml
-ポートワイン200ml
-コーヒー豆10 g
-ダークチョコレート10 g
-肉汁
-塩こしょう
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梅ソースでジュニパー鹿肉の切り身を準備する方法
赤ワインとポートでプルーンを調理し、ふるいに通します。
スープを追加し、熱でソースを減らす。
コーヒー豆を追加し、さらに数分間煮沸し、コーヒー豆を取り出す前に約30分間注入します。
その間、鹿肉の切り身を8個に切り、エキストラバージンオリーブオイルと刻んだジュニパーベリーと共に鍋で調理し、塩を加えます。
180°Cで約1時間半焼きます。
プラムソース、塩を加熱し、まだ熱いが火から下がったら、チョコレートを加える。
チョコレートが溶けるまでソースをかき混ぜます。
鹿肉の切り身にコショウを加え、梅ソースを添える。
