ナス、トマト、おろしパルメザンを主原料とするオーブンで調理する地中海料理の典型的なレシピである、モッツァレラチーズでナスのパルメザンを作る方法。
4人分の材料
-ナス3個-約600 g
-200 gの薄切りモッツァレラチーズ
-白い小麦粉大さじ2
-皮をむいて播種したトマト300 g
-玉ねぎ1/4個
-6枚のバジルの葉を洗浄、乾燥
-すりおろしたパルメザンチーズ70 g
-エキストラバージンオリーブオイル40 g
-フライ用の豊富なオイル
-グラタン皿に少量の油
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-黒胡pepper
-塩
ナスのパルミジャーナの準備方法
ナスを長さ約1センチの厚さで洗い、乾燥させてスライスします。
層状のナスのスライスをザルに入れ、塩を振りかけ、蓋で覆い、重さを置いて野菜の水を失うようにします。
1時間休んだ後、流水で洗い流し、乾燥させて軽く小麦粉をまぶします。
熱い油をたっぷり入れた鍋で、ナスのスライスを均等に焦げ目をつけ、水気を切ってペーパータオルの上に置き、暖かい場所に置いておきます。
刻んだタマネギを30グラムのエキストラバージンオリーブオイルで約5分間焦がします。
トマトを野菜工場に切り替えて、玉ねぎ、塩、コショウに加えます。
ソースを弱火で10分間調理し、バジルの葉を加えてさらに5分間煮る。
グラタン皿に少量の油を塗り、揚げたナスの最初の層を配し、その上にモッツァレラチーズのスライスを配置し、トマトソース、すりおろしたパルメザンチーズ、ごく少量の塩を振りかけます。
すべての材料が使い果たされるまでこの順序で続け、モッツァレラチーズ、トマト、パルメザンチーズで終わります。
表面にエクストラバージンオリーブオイルの小雨を振りかけ、モッツァレラチーズが溶けてグラタンを作り始めるまで、約15分間ベーキング皿を中火に移します。
