ヴェネト州では通常、ビゴリの味付けに使用されるダックソースを調理するためのレシピ。このソースの材料は、鴨の内臓、バター、エキストラバージンオリーブオイル、セージ、辛口白ワインです。
4人分の材料
-小さい場合は、鴨または二匹の内臓：肝臓、心臓、砂嚢など
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
-バター40 g
-セージの葉の小枝
-辛口の白ワイン1杯
-塩こしょう
ダックソースの作り方
アヒル砂嚢の周りの脂肪を取り除き、端で開き、飼料残渣を含む内袋を取り除きます。
上部の動脈の部分を心臓で切断する必要がありますが、胆嚢と肝臓の緑がかった部分を取り外します。
徹底的に洗浄し、吸水紙で全体を乾燥させてから、内臓を切り刻み、肝臓を別々に切り刻みます。
フライパンで、セージと一緒に油とバターを茶色にし、セージを取り出し、刻んだ内臓を加えて、茶色にします。
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混合物が乾燥したら、辛口の白ワインを振りかけ、適度な熱で約20分間調理し、少しずつお湯を注いで徐々に引き出します。
肝臓の破片を加え、混ぜ、塩と胡する。
約2分後にソースの準備ができました。
