白ワインで煮込んだ子牛肉の調理方法、成分にラードとベーコンを含む肉汁で調理したレシピ、重要な機会に提示する理想的な料理。
6人分の材料
-子牛の実1 kg
-細かく刻んだラード50 g
-引き伸ばされた豚バラ肉50 g
-オリーブオイル大さじ2
-辛口白ワイン2杯
-1/2リットルの温かい肉汁-ナッツも-
-玉ねぎ2個
-細かくスライスしたニンジン2個
-ひとつまみの強いパプリカ
-塩こしょう
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仔牛の白ワイン煮込みの作り方
ベーコンを短冊状に切り、細いナイフで子牛肉に長く間隔を空けた穴を開け、ベーコンを中に入れます。
鍋に、刻んだラードと油、玉ねぎ、にんじんを添えて、中火で10分間、薄切りにします。
肉を加えて焦げ目をつけ、約20分間回転させ、白ワインで2回濡らし、熱を上げて完全に蒸発させ、塩、コショウ、パプリカ、熱いスープを加える。
肉が柔らかくなるまで中火で蓋をして調理します。
肉をスライスしてトレイに置き、薄いふるいを通過した調理ジュースを振りかけます。
