必要な材料とすべての必要な注意事項を示したガイド付き手順を使用して、オリジナルのフランスのレシピを簡単に準備するベルナーソースの作り方。
材料4人
-1/2 dl辛口白ワイン
-1/2 dl酢
-細かく刻んだエシャロット大さじ1
-バター135 g
-卵黄3個
-タラゴンのみじん切り
-切り刻まれたチャービルのピンチ
-唐辛子のひとつまみ
-塩
バーニーズソースの準備
白ワインと酢を小さな鍋に注ぎ、非常に弱火にして3分の2に減らします。
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エシャロット、バター、チャービル、タラゴン、塩ひとつまみ、カイエンペッパーを加えます。
混合物を冷ましてから、3個の卵黄を1つずつ加えてソースをたたき、フライパンを非常に弱い火に当てるか、またはベインマリーに入れます。
バターを小片に切り、少しずつ加え、泡立て器で絶えず攪拌し、クリーミーなソースが得られるまで。
バターが溶けたらすぐにソースを非常に細かいふるいに通し、必要に応じて追加のカイエンペッパーを加えます。
