ムースラインソースの作り方、特に煮魚に添えるのに適しています。使用される成分は、卵黄、バター、液体クリーム、数滴のレモン、塩、少量のカイエンペッパーパウダーです。
4人分の材料
-バター200 g
-卵黄3個
-大さじ2杯の冷水
-新鮮な液体クリーム大さじ5
-レモン数滴
-塩と少量のカイエンペッパーパウダー
ムースラインソースの作り方
鍋で、弱火でバターを溶かす。
鍋に卵黄を冷水で入れ、泡立て器が均一になるまで金属製泡立て器で泡立てます。
新鮮なお湯が入った別のフライパンのベインマリーにフライパンを浸し、非常に弱火に入れて、溶けたバターを徐々に加えて泡立て器で泡立て続けます。
水は決して沸騰してはならないことに注意してください。
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ソースが非常に安定している場合は、鍋を水浴に入れたまま、泡立て器、塩、カイエンペッパー、数滴のレモン、そして少しずつクリームを加え続けます。
このソースは、供する準備ができるまで保温し、その後、容器を火浴から遠ざけ、お湯の中の水浴に入れておく必要があります。
