無脂肪牛肉入り肉汁、海綿骨1個、骨髄入り骨1個、葉付きセロリ茎2個、ネギ1個、ニンジン2個、玉ねぎ1個、クローブ2個、1個の作り方ニンニク、冷水、少量の塩。
スープ2リットルの材料
-無脂肪牛肉800 g
-骨髄が2つに分かれた骨1個
-スポンジ状の骨1個を2つに分割
-葉のあるセロリの茎2本
-中型のニンジン2個
-ネギ1個
-タマネギ1個とクローブ2個
-ニンニク1片
-3.5リットルの冷水
-ほとんど精製されていない塩
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肉汁の作り方
肉と骨を冷たい水で満たした鍋に浸します。
鍋を火の上に置き、沸騰が始まったら、すべての野菜と塩を加える前に毎回炎と泡を下げます。調理中に水が蒸発することを考慮して、量を減らす必要があります。
約3時間煮込んでから、脱脂、ろ過、塩で味付けします。
完全に無脂肪のブロスを作るには、一度寒くなると、表面に形成される脂肪を簡単に除去できます。さらに、肉を第2コースとして自然に提供する場合は、水が沸騰したらそれを浸すのが適切です。
