ホタテと黒トリュフの入った新鮮なソラマメのスープの作り方。コロンナタラードに包まれた軟体動物で作られた本物の洗練された料理。

4人分の材料

-200 gの新鮮なソラマメ

-ホタテ貝殻12個

-コロナタラードのスライス4枚

-ジャガイモ1個

-エシャロット1個

-タイム

-ベイリーフ1枚

-ニンニク1片

-100 mlの魚の漫画

-黒トリュフ1個

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-エキストラバージンオリーブオイル大さじ4

-塩こしょう

ホタテと黒トリュフ入りの新鮮なソラマメのスープの作り方

豆を殻にします。

沸騰したお湯で豆の半分をはげ、水切りして取っておきます。

じゃがいもを切ってゆでます。

エキストラバージンオリーブオイルの入った鍋で、刻んだエシャロットをベイリーフ1つで炒め、ジャガイモを加えてから生豆を加えます。

魚のストックを注ぎ、7分間調理します。

混合物をブレンドし、得られたクリームをふるいに通す。

Colonnataラードの各スライスを3つの部分にカットします。

ホタテに塩とコショウで味付けし、ラードを巻きます。

軽く油を塗った鍋で、四方のホタテを茶色にします。

トリュフを細かく切り、わずかに温かいオイルで5分間マリネします。

強火の別のフライパンで、少し余分なバージンオリーブオイル、つぶしたニンニク、塩、コショウで、脇に置いておいた殻付き豆を炒めます。

この時点で、プレートごとに3つのホタテを入れて、スーププレートにクリームを分配します。

滴下したトリュフのスライスと全豆を炒めます。

タイムとエキストラバージンオリーブオイルの霧でスープを飾ります。

テーブルの上でサーブ。