ポーチドエッグをほうれん草のベッドの上に置き、ベシャメルソース、チーズ、パン粉、バターフレークですべてを覆う前に、ポーチドエッグを調理する必要があるレシピ、フィレンツェの卵の作り方。
4人分の材料
-8個の卵
-水1リットルあたり小さじ1杯の酢
-水1リットルにつき小さじ1杯の塩
-ほうれん草1 kg
-1/4リットルのベシャメルソース
-パン粉のスプーン1杯
-すりおろしたパルメザンチーズ1杯
-バター50 g
-ナツメグのひとつまみ
-塩こしょう
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フィレンツェの卵の準備
ほうれん草をきれいに洗い、水気を切って、葉に水だけが残っている鍋に入れ、塩を加え、蓋を鍋に入れて約10分間調理します。
ほうれん草を流水の下に通し、美しい緑色を失わないようにしてから、手で絞ります。
鍋で、塩と酢で十分な水を沸かす。
火を弱め、受け皿で一度に1個の卵を割って水に入れ、沸騰したお湯で卵を約3分間調理し、卵白を完全に成長させて卵黄を囲みます。
スロットスプーンで水から卵を取り出し、乾燥したナプキンの上に置いてから、鋭いナイフで卵白の汚れをならします。
30グラムのバターをパンに溶かし、ほうれん草を入れてすばやく焦がし、コショウとナツメグ、必要に応じて少量の塩を加えます。
ほうれん草をオーブン用の皿に並べ、水平にし、ポーチドエッグを上に置き、ベシャメルソースですべてを覆います。
チーズとパン粉を混ぜて振りかける。
残りのバターを表面に配して完了します。
オーブン皿を予熱したオーブンでグラタンに移し、すぐにテーブルの上で提供します。
