エビ、エンドウ豆のクリーム、生ハムでパサテリを調理する方法。肉のスープで調理した後、乾燥させて提示するレシピ。
4人分の材料
パサテリ用
-パルメザン200 g
-パン粉300 g
-卵5個
-ナツメグ
-レモン半分
ドレッシングの場合：
-生ハム4切れ
-大えび20個
-500 gの新鮮または冷凍エンドウ豆
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-肉汁2リットル
-50 gのエシャロット
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
-ニンニク1片
エビ、エンドウ豆のクリーム、生ハムの乾燥パサテリの作り方
ボウルにパンとすりおろしたパルメザンチーズ、卵、レモンの皮、ナツメグを混ぜてから、生地を冷蔵庫に30分ほど置きます。
沸騰したお湯で数分間豆を湯通しした後、それらが緑色を失わないように冷水の下に通し、鍋に油、刻んだエシャロット、ニンニク全体を入れて茶色にします。
数分後、ニンニクを取り除き、エンドウ豆をブレンドし、ストレーナーでクリームをろ過して残っている皮を取り除き、冷まします。
生ハムのスライスから脂肪を取り除き、千切りに切ります。
海老を洗って皮をむき、腸の黒い糸を取り除き、縦に半分に切る。
この時点で、少し余分なバージンオリーブオイルを加え、鍋でエビを強火で焦がします。
冷蔵庫に残った生地を取り、適切な道具でパサテリを作ります。
煮汁で数分間煮て水気を切る。
プレートにいくつかの熱いエンドウ豆のクリームを注ぎ、パッサテッリを上に並べ、ホットエビをその周りに置きます。
提供する前に、生ハムの千切りと少しエキストラバージンオリーブオイルで料理を完成させます。
