低温で調理した仔牛の腹


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子牛の腹を鍋で低温調理する方法。ローストビーフ、モルタデッラ、ソーセージを含む詰め物を含むレシピで、約2時間の調理時間で約30分で準備されます。


8人分の材料

-1 kg仔牛ベーコン

-300 gの冷たいローストビーフ


-モルタデラ100 g

-調理済みソーセージ100 g

-卵2個


-すりおろしたパルメザンチーズ50 g

-アマレッティディサロンノ60 g

-殻をむいて皮をむいたクルミ5個


-ニンニク1片

-セージの葉3枚

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-パセリの小枝

-ナツメグのひとつまみ

-塩こしょう

低温で調理した子牛の腹の準備

最初に、大きな長方形を形成するために開けなければならない肉屋によって準備されたベーコンを用意し、次に家に帰ったら、慎重に洗って乾かします。

ロースト、モルタデッラ、ソーセージをミンサーで混ぜ、マカロンをミートパウンダーで打ち、クルミ、セージ、パセリ、ニンニクをミンサーに渡します。

すべての材料をボウルに入れ、卵、パルメザンチーズ、塩、コショウ、ナツメグをひとつまみ加え、木製のスプーンを使ってすべてをよく混ぜます。

まな板の上にベーコンを広げ、湿らせた肉meatでそれを打ち、薄くし、詰め物を配置し、約2センチメートルの境界を自由に残して、それを転がす行為で出ないようにします。


ベーコンを巻き上げて無色の糸で縫い、ナプキンで包み、きれいなキッチンひもで結びます。

火に塩の入った大きな鍋を火の上に置き、ベーコンを沸騰させて浸し、約2時間煮込んで、よく調理されるのを待ちます。

同じ調理液で冷ましておき、水気を切ってひもやナプキンから外し、1センチほどの厚さに切ります。

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