ニンジン、タマネギ、月桂樹の葉と一緒に去勢された鶏肉スープと野菜ナッツでトルテリーニを調理する方法、卵白を硬くなるまでホイップします。
4回分の食材
-野菜ナット1個
-卵白2個
-1ズッキーニ
-すりおろしたパルメザンチーズ
-トルテリーニ250 gr
-去勢された雄鶏の2羽
-タマネギ1個
-ニンジン2個
-ベイリーフ1枚
-塩
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去勢されたコックのスープでトルテリーニを準備する方法
カポンの翼に火をつけ、きれいに洗ってから、高さのある鍋に玉ねぎを半分に切り、ニンジンも縦に半分に切ります。 2リットルの水とベイリーフを加えてから、ナットを加えます。
火を弱め、1時間調理を続けた後、沸騰させ、調理中に現れる不純物を取り除きます。
卵白をひとつまみの塩で硬くなり、沸騰したブロスに注ぎ、約2分間攪拌し、熱から取り除き、密なメッシュストレーナーで濾します。
スープを小さな鍋に移し、ズッキーニと残りのニンジンを加え、沸騰させます。
表面全体にパルメザンチーズを振りかけた後、カペレッティを加え、4分間調理し、ボウルに盛り付けます。
