このサラダのレシピでは、ウサギのサドルは非常に食欲をそそる料理になります。肉を骨抜きにしてロールを作り、ベーコンと一緒にフライパンで焼き、ネギクリームとフライドポテトのベッドの上に置く必要があります。
4人分の材料
-うさぎの背中300 g
-ベーコン60 g
-白ワイン1杯
-セージの葉2枚
-ローズマリーの小枝
-ベイリーフ2枚
-小麦粉大さじ1
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ4
-タイムの小枝2個
-ニンニク1片
推奨読書- ポテト、ベーコン、クルミ入り仔牛のミートボール炒め
- オリーブとトマトのサラミのイノシシ
- 低温で調理した仔牛の腹
- 柔らかい子牛のシチュー
- アーモンドと鶏の胸肉
-塩こしょう
ネギクリーム用
-ネギ100 g
-バター40 g
-白ワイン1/2杯
-生クリーム150 ml
-塩こしょう
ジャガイモ用
-ジャガイモ250 g
-種子油8/9スプーン
ジャガイモ、ベーコン、ネギのウサギサラダの作り方
ウサギのサドルを骨抜きし、2つの部分に分け、中に少しの塩とコショウを入れ、それを巻き上げ、つまようじで両端を止めます。
ベーコンを薄切りにします。
ローズマリー、セージ、タイム、月桂樹の葉、皮をむいてつぶしたニンニクのクローブを鍋に入れて油で焼きます。
軽くササミを塗ったウサギのサドルとベーコンの2つのロールを組み合わせ、次にロールを少し塩とコショウし、四方を焦がします。
白ワインを注ぐ。
蓋をして弱火で10分間調理する。
その間、ネギを洗って輪に切り、バターで茶色にし、白ワインで濡らします。
クリームを追加し、混合物を5分間増粘させてから、少量の塩とコショウを追加します。
ジャガイモを細い棒で皮をむき、それらを洗浄し、乾燥させ、約5分間種子油で炒める。
次に、それらをペーパータオルで水切りします。
ネギのクリームを広げたトレイに、ウサギのサドルを高さ約0.5センチメートルのストリップに置き、フライドポテトで飾る。