ソラマメのペストとエビの尾でポテトニョッキを作る方法、新鮮なミント、ニンニク、唐辛子で風味付けされた非常においしい栄養価の高い最初のコースのレシピ。
4人分の材料
dump子用
-粉状の白いジャガイモ1 kg
-300 gの白い粉「00」
-塩
豆のペストの場合：
-ポッドと新鮮なソラマメ2 kg
-エビの尾250 g
-6スプーンの新鮮なペコリーノ
-ニンニクの1/2クローブ
-唐辛子
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-12枚の新鮮なミントの葉
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ4
-塩
ソラマメのペストとエビの尾でポテトニョッキを準備する方法
塩水を入れた鍋で皮のジャガイモを洗ってandでます。
それらを排出し、皮をむき、ジャガイモマッシャーに入れます。
マッシュポテトを冷ましてから、必要な小麦粉とひとつまみの塩を加え、材料をよく混ぜて、粉状のペストリーボード上でシリンダーを形成し、約1.5センチメートルの長さに切り分けて脇に置いてください十分に間隔を空けて。
豆の殻をむき、皮をむき、にんにく、ミントの葉5枚、オリーブオイルを加えた乳鉢でつぶしてピューレを作ります。
すりおろしたペコリーノチーズをクリームに加え、塩で混ぜて味付けします。
エビのしっぽをきれいにし、皮をむき、立方体に切り、それらの一部を装飾用に残します。
沸騰した塩水をたっぷり入れた鍋で、ニョッキとすべてのエビの尾を浸します。
ニョッキが水面に出たらすぐに、豆のペスト、唐辛子のひとつまみ、さいの目に切ったエビの尾で水気を切り、味付けします。
最後に、エビの尾全体と残りのミントの葉で飾ります。
すりおろしたペコリーノチーズをふりかけてニョッキを提供します。
