Orloff仔牛の実、ベーコン、玉ねぎ、にんじんを含むオーブンでローストしたレシピ。

6人分の材料

-1 kg仔牛ナット

-50 gベーコン

-100 gバター

-辛口白ワイン1杯

-粗くスライスした玉ねぎ500 g

-粗くスライスしたニンジン200 g

-白い粉50 g

-1カップのミートナッツブイヨン

-3/4リットルのホットミルク

-卵黄2個

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-すりおろしたパルメザンチーズ50 g

-パセリのみじん切り1束

-みじん切りタラゴン1房

-すりおろしたパン大さじ1

-塩

Orloff仔牛の実の準備

豚バラ肉を切り刻み、約30グラムのバターと一緒に鍋に入れ、子牛の実を上にのせ、非常に熱いオーブンに通し、肉が均一な色になるようにします。

ワインを注ぎ、玉ねぎとスライスしたニンジン、塩を加え、オーブンの熱を下げて約1時間調理し、肉と野菜が調理されるのを待ちます。

頻繁に回転し、必要に応じてお湯でひたすら濡らします。

肉と野菜が調理されたらすぐに、肉を取り出して保温し、野菜と調理面に白い小麦粉の半分を加え、よくかき混ぜて5分間煮込んでから半分の熱い牛乳を加えます。

かき混ぜ、さらに5分間調理し、沸騰したスープ、パセリ、タラゴンを加えます。

中程度の炎で、10分間停止せずに攪拌して混合物を減らし、ふるいを通過させて滑らかで均質なソースを得る。

子牛の実は、その部分の高さの4分の3の厚さで約1センチの厚さにスライスし、底で結合したままにします。

スライスを離して、半分のソースで広げます。

肉のスライスを再び組み合わせて、肉に元の形状を復元することにより、肉片を再構成します。

グラタン皿に少量のバターを塗り、肉を整えます。

フライパンに50グラムのバターを入れて溶かし、残りの小麦粉を加え、5分後に残りの熱いミルクで入念に混ぜて入浴します。

約15分間攪拌し続け、ソースを熱から取り除き、卵黄とすりおろしたパルメザンチーズを加え、絶えず攪拌しながら塩を調整します。

ソースを肉の上に均等に注ぎ、パン粉をまぶし、熱いオーブンに入れてグラタンをよく作ります。

熱いテーブルで提供されます。