自宅でマロングラセを準備する古典的な方法。マロニと呼ばれる大きな栗に基づいたレシピで、水やグラニュー糖などのいくつかの追加成分を使用します。
必要な材料
-栗800グラム
-1リットルと250 mlの水
-グラニュー糖1.4 kg
-粉砂糖
自宅でのマロングラスの準備
周囲全体を含む各栗に小さな切り込みを入れ、一晩中水で満たされた鍋にすべてを浸し、皮と皮を簡単に除去できるようにします。
翌日、栗の入った鍋に火をつけて水を沸騰させ、沸騰が始まってから2分間調理します。
これが済んだら、栗を水切りした後、栗が割れないように皮と皮をそっと取り除きます。
皮膚を完全に取り除くことができない場合は、問題の栗を、以前に使用したものではなく、きれいな水を入れた鍋に入れ、沸騰させて、いくつかの剥離を容易にします。
このステップの後、すべての栗をグループ化し、バスケットに入れて蒸し、約10分間沸騰させ、爪and枝で穴を開けるのに十分柔らかくなるまで待ちます。
栗をバスケットから取り出し、冷水に入れて調理を停止します。
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次に、シロップの準備を進めます。900グラムの砂糖を1リットルの水に溶かし、ストーブのポットに入れます。
液体が沸騰し始めたら、栗をバスケットに入れて、中火で4分間調理します。沸騰が激しくなりすぎて栗が割れないようにします。
栗をまだ熱いシロップに浸し、24時間自然に冷まします。24時間の間隔をあけて、3日間連続してこの操作を前のシロップと一緒に繰り返します。
2日目と3日目に、約500グラムの砂糖と1/4リットルの水を加えて、栗を完全に覆うのに常に十分でなければならない正しいレベルのシロップを回復する必要があります。
3日目以降、液体から栗を取り除き、羊皮紙で乾かします。
ボウルにアイシング砂糖大さじ3杯と先に得た栗シロップ大さじ2杯を混ぜてからよく回し、ブラシを使用して栗に準備を配り、栗をより輝かしく甘くします。
自家製マロングレイスは、よく閉じたブリキの箱に数日間保存できます。
