ゼリーでゼラチンテリーヌを作る方法、卵黄と必要な材料の中でクリームを使ったレシピ、1時間未満の調理時間で25分で準備されます。
8人分の材料
-1編
-卵黄2個
-クリーム150 ml
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ6
-ジャガイモ1個
-ニンジン1個
-セロリスティック1本
-トマト1個
-タマネギ1個
-ゼリー2枚
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-100 mlバルサミコ酢
-ケシの実
-ゴマ
ゼラチンテリーヌの調製
トマトの皮を取り除き、オーブンで120°Cの温度で約25分間乾燥させることから始めます
トマト、ニンジン、セロリ、タマネギ、ジャガイモを使ってスープを準備します。
スープの準備ができたら、鶏肉を2つの部分に分けて入れ、約45分間調理します。
鶏肉を取り出し、卵黄、クリーム、エキストラバージンオリーブオイル、bでたジャガイモとともにミンサーに入れます。
少量の煮汁を使って混ぜ、ラップで裏打ちされたテリーヌの型を満たします。
ブロスを縮小した後、100 mlをろ過し、酢と絞ったゼラチンを追加します。
バルサミコ酢ゼリーを金型の端に達するまでボウルに注ぎ、約1時間冷蔵庫に移します。
提供する前に、ボウルをひっくり返し、ケシの実とゴマをベースにした混合物に入れ、スライスしてトマトの花びらで飾る。
