レディフィンガーをコーヒーに浸し、卵、チョコレート、ゼリー、ホイップクリームでクリームを作ることにより、ダークチョコレートのムースでシャーロットを作る方法。
4人分の材料
-レディーフィンガー150 g
-コーヒー1杯
-ダークチョコレート100 g
-生クリーム100 ml
-卵3個-卵黄1個と卵白3個を使用-
-ゼリー2枚
-塩
ダークチョコレートムースでシャーロットを準備する方法
チョコレートを細かく刻み、小さじ3杯のクリームと混ぜます。
火を止めてベインマリーで調理し、チョコレートが溶けるまで休ませます。
卵黄を白から分離し、3個の卵白をひとつまみの塩で泡立てます。
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クリームもホイップ。
ゼラチンを冷水に浸し、絞って、一滴のコーヒーで火の上で溶かします。
ボウルに溶かしたチョコレート、卵黄1個、溶き卵白、ゼリー、ホイップクリームを入れ、底から上にそっと混ぜます。
レディーフィンガーをコーヒーに浸し、金型の端に置きます。
中央にムースを注ぎ、少なくとも4時間冷蔵庫に置いておきます。
湿ったナイフで型の端を通過させ、遅滞なく裏返します。
最後に、ホイップクリームとチョコレートチップでシャーロットを飾ります。